餐廳開業籌備的詳細步驟有哪些

時間:2020/8/3 14:54:58 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 一家餐廳也是一個整體,當中有多個部門,餐廳開業前首先要確定各部門的職能范圍。比如,總經理負責管理工作,采購部負責采購,等等。各職能部門分工明確,能促進餐廳整體各方協調運轉。

餐廳開業籌備期間都有哪些詳細工作和步驟呢?隨著餐飲行業的不斷發展,許多投資者也選擇開一家餐飲店。但是,要開一家餐廳,前期還有許多籌備工作,這些工作涉及面比較廣,內容也比較多,做好這些準備工作對開業后的餐廳具有非常重要的意義。主要有以下幾點。

  一、餐廳開業前要確定餐廳的各部門職能和功能布局

餐廳開業籌備的詳細步驟有哪些

一家餐廳也是一個整體,當中有多個部門,餐廳開業前首先要確定各部門的職能范圍。比如,總經理負責管理工作,采購部負責采購,等等。各職能部門分工明確,能促進餐廳整體各方協調運轉。同時,還要確定餐廳整體功能布局。比如,送餐路線的規劃,保證整個餐廳資源被充分、合理地使用;還有餐具器皿的洗滌流程、倉儲的位置、后廚的管理等等,也都是需要被考慮在內的。

  二、餐廳開業前要招聘并培訓員工

  餐廳是需要人來運作的,所以餐廳在正式開業前,必須要招聘一批員工。一家餐廳一般需要經理、廚師、服務人員、雜工等。這項工作一般由人事部來負責,面試過的人員經過審核后才能參加員工培訓。培訓的時候要根據餐廳工作的一般要求,對員工進行行為指導,讓他們了解具體工作任務有哪些,應該如何做。同時也要做好員工關懷,逐步培養起員工對餐廳的歸屬感,便于更好地為餐廳服務。

  三、餐廳開業前制定物料采購清單

  餐廳開業前事務繁多,物品采購就是其中一件非常耗費精力的事情。需要餐廳管理者根據餐廳的內部特點、設計標準、市場定位、資金狀況等方面具體考慮。而且采購清單的設計必須要規范。一般情況下,采購清單中應該包括部門、編號、名稱、規格、單位、數量、備注等。值得注意的是,雖然餐廳經理不直接負責采購部工作,也要參與到采購任務中來。因為采購任務對餐廳的營業及營業后的運營工作有重大意義。

  四、餐廳開業前檢查各項衛生條件

  餐廳開業前的各方面衛生條件都要過關。俗話說,“民以食為天,食以安為先”,餐廳的衛生狀況是能夠反映一家餐廳整體形象的。餐廳衛生工作做好了,能夠給顧客增加印象分。所以餐廳開業前,務必做好清潔工作,讓餐廳以一個良好的狀態和整體風貌迎接開業那一天。

  五、餐廳開業前模擬一下部門運轉

  餐廳在各項工作準備就緒后,就可以進行各部門模擬運行了。這項工作既是對前面各項準備工作的檢驗,又能夠為餐廳的正式開業打下基礎,所以是值得餐廳各部門重視的。模擬的時候各項工作都要做到位,模擬結束后也要召開分析會進行復盤操作,確保開業當天呈現給消費者的是一種非常好的狀態。

  餐廳開業前的籌備工作至關重要,做好以上幾點能夠在開業當天給顧客留下一個好印象。當然,做好開業前的準備工作并不是一件容易的事情,但機會總是留給有準備的人,做足準備,或許能夠帶給餐廳一些意外之喜。

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