如何做好餐館開店前的布局工作

時間:2019/11/30 9:13:49 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 如何做好餐館開店前的布局工作?這一問題小可關注很久了,最近好多朋友都想了解一下,開一家餐館首先要考慮什么呢?開店前怎么布局呢?小可就針對這一問題在網上查了些資料,希望可以幫助到您。

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如何做好餐館開店前的布局工作

素食餐廳的布置包括餐廳的出入口、餐廳的空間、坐席空間、光線、色調、空氣調節、音響、餐桌椅標準以及餐廳中顧客與員工流動線設計等內容。

  1、餐廳通道的設計與布置

  餐廳通道的設計與布置應體現流暢、便利、安全,切忌雜亂。要求從視覺上給人以統一的意念,既要完整,令每個服務員都能順利的工作,顧客的行走安全隨意,又要靈活安排,根據餐廳的形狀設計高效的通道,使其平面變化達到完整與靈活相結合的布局效果。

  2、餐廳內部空間、坐位的設計與布局

  餐廳內部的設計與布局應根據餐廳空間的大小來決定。由于餐廳內部各部門對需占用的空間要求不同,所以在進行整體空間設計布局的時候,既要考慮到顧客的安全、便利,以及服務員的操作效果等,又要注意全局與部分之間的和諧、均勻,體現出特有的風情格調,使顧客一進餐廳就能強烈地感受到美感與氣氛。餐廳的空間設計包括以下幾個方面:

  流通空間,如通道、走廊、坐位等。

  管理空間,如服務臺、辦公室、休息室等。

  調理空間,如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

  公共空間,如洗手間等。

  餐廳坐位的設計與布局,對整個餐廳的經營影響很大。盡管餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同,但還是有一定的比例和標準,一般以餐廳面積的大小,按坐位的需要作適當的配置,使有限的餐廳面積能更大限度地發揮其運用價值。

  目前,餐廳中坐席的配置一般有:單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發式、長方形、情人座、家庭式等形式,以滿足各類顧客的不同需求。

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