5個小技巧教你提升餐廳營業額

時間:2020/7/2 9:37:42 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 惰性是人的本性,餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯,就是不想自己做飯,節約時間成本。因此,針對消費人群的這一特點,餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選,最佳的方式就是設計合情合理的默認選項。

5個小技巧教你提升餐廳營業額,小可今天在網上查了些資料,希望可以更好的幫助大家了解。一家店的營業額,由消費人數和人均消費所決定。消費人數,取決于餐廳的留客能力和獲客能力。人均消費,則是由產品、價格結構以及點餐流程的引導所決定。

  1 為顧客提供默認選項

5個小技巧教你提升餐廳營業額

惰性是人的本性,餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯,就是不想自己做飯,節約時間成本。

  因此,針對消費人群的這一特點,餐廳在菜單上就不需要讓顧客花費太多的精力去挑選,更佳的方式就是設計合情合理的默認選項。

  任何可以選擇的,都可以設置為默認選項。默認選項可以是產品、規格、組合、加料……通常的默認選項,都會成為消費者的高概率選擇。

  比如:

  菜品名稱前加上“招牌”“店長推薦”“人氣”等字樣,被點購的概率會遠高于普通產品。

  規格“標準份”被點購的概率要遠遠大于大份或者小份。

  根據目標群體的不同而設定特別的規格。比如你的目標群體是女性,那就可以設定小規格來方便女性顧客選購;比如針對于白領的快餐品牌,菜品都可分為大中小份,有助于顧客做出快速選擇。

  組合也是加強顧客默認的有效辦法之一。例如漢堡或炸雞披薩配飲品、涼皮搭配肉夾饃等,搭配中肉菜需要與素食進行互補。

  常見的默認選項還有很多,譬如可以嘗試向喜歡新鮮感的顧客推薦新品;向 次到店的顧客推薦特色菜;向選擇困難的顧客介紹賣得好且實惠的菜品等等。

  當然,推薦的前提是店內的服務人員對自家菜品要足夠熟悉。

  2 提升產品可得性

  可得性,是指容易獲得、可見、可感知。

  如果是柜臺點餐, 次到店的顧客,會很關注前面的人都點了哪些菜品。

  如果是桌邊點餐,消費者在入座途中則會看他人桌面上的產品。在點餐過程中,鄰桌的菜品也很容易獲得消費者的關注,相關產品被點購的概率會更高。

  同樣,門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是柜臺區的燈箱、桌面上的臺卡……這些易見性、直觀性更強的菜品,更容易被點購。

  需要注意的是,主產品海報需要布置在點餐前,給消費者留下印象,互補型產品則適當出現在點餐后,用來隨時提醒顧客進行再補充。

  3 顧客消費經驗識別累計

  經驗,特指消費者過往的消費體驗。經驗,也分一次和多次。

  基于上述提到過的人群惰性,除非前次的體驗不佳,不然消費者往往會遵循以往的經驗,作出慣性決策,一是因為懶,二是為了避免踩雷。

  這時候,服務人員可以根據現階段店內營銷的重點,來引導顧客點餐。

  比如:

  上次吃的那個XXX怎么樣啊,很好吃,那這次就再嘗嘗……

  上次吃的那個XXX怎么樣???有點辣啊,那這次嘗嘗不辣的……

  4 價格襯托原則

  在一根筷子不折斷的前提下,如何讓它瞬間變短?答案是在旁邊放一根更長的筷子。

  如果要賣出一份28元的產品,更好的定價方式是至少有2個產品的價格超過28元。

  比如4款產品的定價分別是:18元、28元、48元、58元,那么其中28元的產品被點購的概率會更高。

  5 抓住消費者“獲得性”心理

  諾貝爾經濟學獲獎者丹尼爾·卡尼曼教授長期研究發現,人們對于失去的感受是獲得感受的2倍以上。

  從心理學的角度看,消費者特別不喜歡損失,哪怕是可忽略不計的一丁點兒損失。

  根據這樣的消費心理,餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式思考,而應該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優惠價,通常消費者會選擇的是優惠價。

  這就是套餐設計的原點,讓消費者規避損失心理并獲得滿足感和安全感。

  關于優惠的幅度,從快消品和電商這里引入的經驗是:當優惠的價格絕對值很低時,適合用百分比表示。

  對于45元的套餐來說,“選擇套餐比單點要節省10%”看起來比“節省4.5元”的優惠力度更大。即使它們本質上是一回事兒,但在消費者的認知里,卻是完全不同的兩種優惠力度。

  還有一種就是在搞活動的時候,單純打5折,消費者帶走的商品很可能只有這一件,但如果是“買一送一”,消費者雖然只花了一件商品的錢,卻能帶走兩件商品。

  兩種促銷手段所獲得的營業額是一樣的,但“買一送一”卻更能帶動產品的流通。

  寫在 后:

  目前,比較常見的點餐流程有柜臺點餐、桌邊點餐、掃碼點餐、自助取餐4種。

  上述小技巧,一樣可以代入到每種不同的點餐流程中。在理解了這些技巧后,還要進行不斷地刻意訓練,對于整個點餐流程的細節也要結合實際情況,不斷地做出更改和完善。

广西十一选五最大遗漏 广西11选5哪个彩票平台 北京塞车pk10 钱盈配资 黑龙江体彩十分钟开奖结果 双色球边码是什么意思 炒股软件哪个好用 湖北快3形态走势图 bbin金沙app下载 福建快三开奖走势图 山西快乐十分走势图