餐飲行業營銷常用的十五個套路

時間:2019/12/31 8:35:22 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 餐飲行業營銷常用的十五個套路有哪些呢?小可針對此問題在網上查了資料,希望可以幫助您更好的了解。眾所周知,餐飲行業當中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會比你的受歡迎的原因。

餐飲行業營銷常用的十五個套路有哪些呢?小可針對此問題在網上查了資料,希望可以幫助您更好的了解。

餐飲行業營銷常用的十五個套路

眾所周知,餐飲行業當中也是有一些小訣竅的。這就是為什么他的餐飲店會比你的受歡迎的原因。首先餐飲店主如果想更好的經營下去,就一定要認清自我,做一個清醒的領頭人。而在餐飲行業,不能少的就是餐飲的營銷,因為這是讓顧客更加了解你的方式。那么餐飲營銷都有哪些套路呢?

  一、人氣誤導

  當你路過一家餐飲店的時候,看到門口有滿滿的人在排隊,你是不是會下意識地認為這家店很火熱,也就等同的認為這家店的品質很好。這邊是有些餐飲店主會使用的一個營銷策略。在實際做法中體現為如下幾條:

  1、贈送產品。抓住大部分消費者貪圖小便宜的心理,吸引更多的消費者。

  2、通過一些有意思的活動留住消費者。比如說,抽獎、試嘗新菜品等等。

  3、雇人排隊,營造人氣火熱的現象(這一做法并不建議使用,產品做好才是關鍵)

  二、組合套餐

  這類方法也是餐飲業常用的,通常是通過熱門產品帶動冷門產品的銷售或者是熱門產品帶動新品的銷售,在讓顧客感覺到優惠的同時,餐飲店主也可以賺取到較大的利潤和增強其他產品的宣傳。

  三、巧妙地利用小數點

  不知你會不會有這樣的感覺,99.99元雖然和100元只相差了0.01元,但是99.9元卻給人感覺只有90多元的感覺。這也是一些餐飲店常常運用的數字游戲,讓顧客感覺到更合算。

  四、通過餐飲店的環境烘托出一種消費情緒

  餐飲店的環境包括店鋪的裝修、燈光的設計使用以及音樂等的運用,通過這一系列的因素的相互作用,顧客會產生消費情緒熱漲的現象。根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

  五、人無我有,人有我優

  在餐飲行業很忌諱沒有特色,因為顧客現在的選擇太多了,你如果不給他一個深刻的印象,過不了多久他就會將你拋之腦后。而且餐飲店的特色并不代表你就要與別的餐飲店完全不同,你只要將口味和工藝做個創新,與別的餐飲店區分開,自然也會吸引顧客。

  六、越排隊,越多人吃

  多數消費者都有從眾心理,尤其是一些顧客對商場、商家不是很熟悉的時候,會選擇排隊較多的餐廳,來降低就餐風險(口味不怎么樣)。他們會覺得,這么多人選擇,一定不會太差。

  般餐廳實際運用中如下:

 ?。?)現在有些商家利用這一心理雇人排隊,制造人氣,這個不是長久之計,還是需要回歸到產品的本身。

 ?。?)在制作產品的時候,故意放慢制作的速度,讓門店形成等位,這也是下策,容易消費顧客的耐心。

 ?。?)想法設法在等位區留住人制造熱鬧氣氛,比如在等位時去打印照片、玩游戲、免費美甲、手機貼膜、抓娃娃等。

  七、消除選擇困難癥

  好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時,我們反而感到焦慮。

  當菜單選擇項超過一定數量后,客人就會不知所措,感到糾結,當感到糾結時,他們通常就會選擇之前選過的菜品,不利于推廣新品。

  八、盤子收的快,翻臺翻得快

  大部分餐廳,會在顧客就餐期間收回餐盤,其實這樣的做法會影響到餐廳的翻臺。

  當客戶看不到盤子的時,無法通過視覺信息來提醒自己已經吃了多少。

  桌上滿滿的餐盤的視覺信息會告訴消費者:“已經吃了很多了,別再吃下去了,該起來到商場里溜溜?!?br />
  九、利用消費者身體感知,提高翻臺率

  一般來說,高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

  消費者對環境要求不會太高,只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

  有一些餐廳的椅子是經過精心設計的,讓人坐久坐了,會不那么舒服利用消費者身體感知。就餐完畢后,迅速的離開,所以很難看到在這些餐廳把酒言歡的場景。

  十、菜單上不出現金錢符號,提高人均客單價

  在心理學上,消費者會受到促發效應影響。促發效應是指,先前的知覺會刺激影響的下一個知覺的反應。

  如當在菜單中使用¥和$的時候,就會容易促發消費心中復雜的情緒,也會出現比較以自我為中心或自私的行為,在點餐過程,會“悠著點”。

  解決辦法:可在菜單上縮小或取消¥、$符號。

  十一、高明的數字游戲,擊潰消費者心理價格防線

  9.99元和10元,區別只有一分錢,前者給人的感覺更親民,會讓消費者覺得產品的價格只有1位數,這是非常經典的定價策略,所以很多的餐廳價格是9元、19元、29元。但是前消費者對此已經不感冒了,所以可以盡量弱化。

  除了這個辦法,很多餐廳會有一兩個超值的菜,拉低對價格敏感度。

  如在餐廳有一個米豆腐只要3塊錢。

  看到這個產品,大部分人心里會出現“這么便宜”的驚嘆。

  這個低價產品,會讓顧客放松對價格的心理防線,覺得這家餐廳整體價格不貴。

  十二、好天氣賣充值卡,成功率更高

  心理學家發現,自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

  比如,晴天時買股票,比雨天買股票的人,高三倍。

  人類在社交判斷和決策,很容易受到觸覺影響。

  人在舒適的環境里的時,更容易購買享受型產品。

  所以,下次天氣好時,向你的顧客推充值卡試試,說不定,會賣的更好哦。

  十三、高手才用的音樂催眠術

  用音樂去渲染消費情緒,影響消費的行為和決策。

  根據萊斯特大學的心理學研究,在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多,因為這使讓他們覺得自己更富有。

  同時,不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

  當播放舒緩輕松的音樂,消費者會在餐廳待得更久。

  當播放節奏稍微快的音樂,消費者在餐廳待得時間則會短很多。

  當然,播放音樂要符合餐廳定位。

  十四、錨定效應

  心理學上是指人們在對某人某事做出判斷時,易受印象或信息支配。

  比如,當你看到一個3000元的心儀產品,再去看999元的替代產品,你會感覺便宜很多。在購買房子和汽車當中,會大量出現這樣的錨定效應場景。

  十五、商品組合效應,顧客乖乖掏錢

  產品A:49元,產品B:125元,A+B:130元。請問你會選擇買什么?

  當然,是第三種,幾乎同樣的價格可以買到A和B。

  其實,商家想賣的就是A+B。加入B,是為了讓你有一個對比,從而感覺套餐更劃算。

  以上的十五個套路是餐飲店主在營銷當中較長使用的幾個,但是這是對餐飲店的運營起到一個輔助的作用,并不是教餐飲店主走捷徑,踏踏實實的為顧客著想才是首要的。

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