如何做一名合格的餐飲管理者

時間:2019/12/26 8:38:15 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 如何做一名合格的餐飲管理者?小可一直很關注此問題,大學畢業后,小可就開始做餐飲行業,小可一直想學習餐飲管理,如何做一名合格的餐飲管理者呢,今天小可在網上查了些資料,希望可以幫助大家了解。

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如何做一名合格的餐飲管理者

餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。

  一、對人真誠,對企業忠誠是餐飲管理者的先決條件

  誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇于面對。如果你能堅持這樣做,你就有可能成為優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作,才敢于承擔責任。誠實是做人起碼的道德水準,如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備,對員工的承諾不兌現,以所謂聰明的“餐飲管理技巧”蒙騙員工來取得工作績效,那么“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

  二、良好的協作精神餐飲管理的基本要求

  對于餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說,協作精神是餐飲管理基本的要求。隨著市場競爭的加劇,餐飲管理更要注重整體能力的提高,只有一個團隊的整體素質上去了,企業才會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外,更重要的是餐飲管理者提高協作能力,沒有協作,更優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤,毫無競爭力可言。

  三、通過企業文化進行餐飲管理是必備武器

  餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現,是員工在餐飲企業中無形的行為準則。作為餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導,并以身作則,身正為范。餐飲管理者要擅于制造濃重的文化氛圍,通過宣導,讓員工都接受并融會到工作當中。

  四、餐飲管理過程中必須正確使用權力

  作為餐飲管理者,權力是公司給的,與責任休戚相關,而且責任比權力更重要。要對權力負責,對公司的利益負責,這是永遠不能動搖的。而且,餐飲管理者的權力也是員工賦予的,還包含著員工的希望,希望能夠率領員工為公司創造更多的價值,使公司更快地發展,從而讓員工也得到發展,餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記,餐飲管理者的權力是為了樹立管理的威嚴,并不是用來招搖過市,隨意炫耀,關鍵在于創造更多的績效,展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才干。

  五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識

  隨著餐飲業競爭的日趨激烈,服務已成為餐飲企業的主要競爭力之一,優質的服務水平也成為餐飲企業重要的市場準入證,不僅需要對顧客提供良好的服務,更需要強烈的服務意識。作為餐飲管理者,需要不斷強化員工的服務意識,并使之成為餐飲企業特有的魅力。

  六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務

  管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境,提高也沒有止境?,F在的社會不學習就落后,就面臨被淘汰的危險,不要因為“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。如果你能夠做到以上幾點,把以上極點管理管理工作熟記于心,相信餐飲店的管理并不難。

  管理者必須具備的十大素質

  一、過硬的專業能力

  基層管理者即是管理者,同時又肩負了具體的工作和事務,所以個人過硬的業務能力各素質是在組織中“讓人心服口服”為前提。同時,企業的各種業務培訓一般也是通過基層管理者進行的,所以業務能力對基層管理人員來說占有舉足輕重的份量。

  1、具備相適應的專業、技能、理論知識。

  2、熟悉自己專業范圍的工作內容、程序、方法、技巧、熟練運用本專業工具的才能。

  3、業務精通,科學決策、組織、協調溝通能力。

  二、優良的品德素質

  1、以公司、集體利益為重,堅持真理,實事求是。

  2、具有寬闊的胸懷。

  3、具有公正用權意識。

  4、具有求真務實作風。

  5、具有理智的感情。

  優良的品德是走好人生道路的必要條件,也是帶班管理的資本。優良的品德,是好學、善良、真誠、勤勉、進取以寬闊的胸懷,正派的作風,表里如一的形象方面的總和。

  三、相適應的文化素質

  全民文化教育不斷提高,員工文化水平普遍較高,同時新技術、新設備,不斷涌現,辦公手段日益現代化。管理文化素質更要提高,必須具有較強的觀察能力、思維能力,應變能力、分析判斷能力、決策運籌能力、計劃組織能力、協調控制能力,總結匯報能力以創新能力等。這些能力的提高,都需要豐富的文化知識作基礎。

  1、有一定的文化政治理論知識。

  2、精通本職的專業知識。

  3、有廣博的相關學科知識。

  四、有強烈的事業心和責任

  事業心和責任心,是干好一切工作的首要條件,也是做好一名合格的管理者的重要思想基礎。有了這一點,就會努力學習,提高各方面的本領,就會嚴格要求自己,處處以身作則,就會盡職盡責地工作。這就說明了事業心在管理者素質中所具有極其重要的地位和作用。

  1、有熱愛公司、熱愛團隊、熱愛崗位、建功立業思想。

  2、有以公司為家,一心撲到工作上的職責意識。

  3、有嚴肅認真的態度,一絲不茍的態度。

  4、有埋頭苦干,奮力拼搏的工作精神。

  五、有對員工的正確態度和深厚感情

  對員工的態度和感情問題,歷來是管理工作的一個根本問題。以正確的態度對待員工,做到“以情帶班,以理服人”。是新時期管理工作的一個本性問題。對員工的態度與感情是密切聯系在一起的,端正態度是產生感情的前提和基礎,深厚的感情是態度端正的具體體現。做好“管教”工作,必須具有以下幾種“心”。

  1、尊重的心:管理者必須尊重自己組織中的每個員工。所謂“想人怎樣待己便應該怎樣待人”,尊重是贏得真誠的前提。盡管在組織中,每個員工的身世背景,家庭可能各有不同,但是以平等的心對待每個員工,才能謀求一個融洽的氛圍,讓員工從心里愿意和你共事,愿意為你排憂解難,共謀發展。

  2、關心的心:基層管理者直接接觸的就是一線員工,因而他們的“疾苦、心聲”基層管理者知道得 清楚。關心才能顯示出自己的仁愛之心。

  3、體恤的心:既然有了關心,就應該在他們出現個人問題時,體恤他們同時,學會換位思考,所謂“己所不欲勿施于人”。

  4、賞識的心:當你賞識一個人的時候,你就可以激勵他。作為管理者,就要不斷用賞識的眼光對待員工,不斷地在工作中表達自己的賞識,使員工受到鼓舞和激勵,尤其是在員工做得優秀的時候。管理者不能默認員工的表現,一味地讓員工猜測自己的態度,默認和猜測都將導致溝通的障礙,使員工對管理者喪失信心。你所能做的就是對員工說出你的常識和你對他們的評價,讓員工從你的表情和語言中感受你的真誠,激勵員工的士氣。

  5、分享的心:分享是更好的學習態度,也是更好的管理方式。管理者就是要在工作當中不斷地和員工分享知識、分享經驗、分享目標、分享一切值得分享的東西,通過分享,管理者不斷能很好地傳達理念,表達想法,不斷形成影響力,用影響力和威信管理者也能不斷從員工那里吸取更多有用的東西,形成管理都與員工之間的互動,相互學習,相互進步。

  6、授權的心:授權賦能既是經理的職責所在,也是高效管理的心備條件,管理者只有把應授出的權力授予員工,員工才會愿意對工作負責,才會更有把工作做好的動機,經理必須在授權上多加用心,把授權工作做好,讓授權成為解放自我,管好員工的法寶,授權的心更表現為自己夠有勇氣去“舉賢”,能夠容忍下屬超越自己。

  7、服務的心:所謂服務就是把員工當成自己的客戶。管理者是為員工提供服務的供應商。你所要做的就是充分利用手中的職權和資源為員工提供工作上的方便為其清除障礙,致力于無障礙工作環境的建設,讓員工體驗的管理的效率和辦事的高速度,不斷鼓舞員工的士氣。

  六、有良好的自身形象以身作則,樹立良好形象,是管理者素質的綜合反映和具體體現,員工接受管理者的教育和管理,不僅要聽其言,更要觀其行。要增強管理的權威性和說服力,必須以身作則,樹立良好形象,堅持以行帶班。

  1、對工作盡心盡力,認真負責,勤勤懇懇,兢兢業業,有強烈的工作責任感和集體榮譽,時時刻刻以集體的榮譽和利益為重,才能使部屬產生尊敬和欽佩感,激發部屬的集體榮譽感和責任感。

  2、遵紀守法,嚴于律己的形象。

  3、身先士卒,勇挑重擔的形象,要求員工做到的,自己首先做到?!案液?、敢做”,“跟我來”,“看我的”做出好樣子。

  4、公道正派的形象,堅持原則,不分親疏、一視同仁。

  5、顧全大局,維護團結形象,建立和諧的內部關系,增強內部大團結,是作為管理者的重要職能。

  七、有勝任本職的管理能力

  管理能力是 重要的管理素質,其內容非常廣泛,極為豐富。是新時期基層管理工作發展的需要。管理者必須具備的四種能力:

  1、運用管理規章制度帶班的能力。干部按制去管,員工按制度去做。

  2、發現問題和解決問題的能力。要善于發現問題,勤于分析問題,正確解決問題。首先,要善于通過與員工實行“五同”觀其變化,尋其征兆。及時發現存在問題。其次,要通過對了解到的情況進行認真的思考和分析,弄清問題出現的原因,及時拿出解決的措施和辦法,真正做到“四個知道,一個根上”,把可能發生的問題消滅在萌芽狀態。

  3、嚴格管理與說服教育相結合的能力,必須努力提高嚴格管理與說服教育相結合的能力,切實做到:既能堅持嚴格管理,從嚴帶班,又能堅持說服教育,以理帶班,并善于把這兩個方面有機地結合起來。

  4、做好人別人思想轉化工作的能力?!叭松弦幻?,形形色色?!?br />
  八、團隊建設能力

  基層管理者除了要有過硬的業務能力,那么體現管理者魅力和價值的就是團隊建建設的能力。一個人的業績可能非常優秀,但是只注重個人的業績而忽視了團隊,充其量只是一個業務精英。如果將團隊發揮巨大的效能作用,便是一個管理者的更大喜悅。

  好管理者如何建設一個團隊呢?

  1、充滿激情。激情可以感染組織的每個人,而且激情可以激發每個成員的戰斗力,讓員工對遠景充

  滿信心和希望。試想一個沒有激情的管理者如何可以組建一個有激情的團隊呢?

  2、善于激勵:在工作遇到難題時,作為一個精神的鼓勵者使員工疲倦時可以重新振奮的去面對難題,而且只有激勵,才能讓能力不足、信心不強的人成長起來。

  3、善于組合;團隊中必然有各種性格特點的人,那么發現他們個人的人優缺點,發揮個人的優勢力加以組合,使團隊發揮更大效能?;鶎庸芾碚咭惨獙W會布局——強與弱的搭配,活躍與循規蹈矩組合……然后,再將他們安排到隊中的不同位置。

  九、管理能力

  基層管理者雖然是“管理者”,但由于本身所處的角色,需要更多發揮自己的 力而非行政賜于的管理能力,之間的區別在于:

   、管理者一般是被任命的,其影響力來自職位所賦予的正式權力。而 者可以被任命,也可以從群體中產生的,影響力主要來自非職位權力。

  第二、管理可以運用職權迫使人們去從事某項工作,而 是依靠個人的魅力去影響他人。

  第三、管理者是依靠制度、管理工具達到目的;而 者依靠的是遠景規劃、激勵去實現目標。

  十、與上司相處的能力

  授命于基層管理者的是上司,因而保持與上司良好的溝通是獲得進一步提升的關鍵。有很多基層管理者可以贏得下屬的尊重,業務能力也非常優秀,卻無法獲得進一步提升滿足自己的更大追求,原因是往往忽視了與上司的溝通。

   、讓上司知道你每天都有干什么。

  這一點非常關鍵, 尊重,第二避免他滋生出太多的想法,如你想搶他的位、在暗中跟他搗亂、輕視他等等。

  第二、征詢他的意見獲得支持。

  有時明明可以走的捷徑,但因為忽視了與上司的溝通,而走了彎路,所以在一些問題上多聽聽上司的意見沒有錯。

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