嚴琦:餐飲企業應對疫情的更好方法是蟄伏

時間:2020/2/6 11:12:24 來源:界面新聞 責任編輯:秦勇 曹鈺

【摘要】 突如其來的疫情,打了餐飲企業一個措手不及。諸多餐館老板說自己是蒙的,更多餐飲企業在苦苦煎熬,期待疫情早日結束,度過這一劫。那么,疫情下的重慶餐飲企業到底現狀如何?他們面臨哪些方面的壓力和困難?應對之策何在?

突如其來的疫情,打了餐飲企業一個措手不及。諸多餐館老板說自己是蒙的,更多餐飲企業在苦苦煎熬,期待疫情早日結束,度過這一劫。那么,疫情下的重慶餐飲企業到底現狀如何?他們面臨哪些方面的壓力和困難?應對之策何在?

嚴琦:餐飲企業應對疫情的更好方法是蟄伏

全國政協委員、重慶市工商聯副主席、餐飲商會會長嚴琦 圖片來源:受訪者提供2月5日,全國政協委員、重慶市工商聯副主席、餐飲商會會長嚴琦告訴界面重慶,餐飲企業應對疫情更好方法是蟄伏,積蓄力量,等待春天的到來。

  餐飲企業或將損失全年30%收入

  新型冠狀病毒給重慶中小餐飲企業造成怎樣的影響?帶來哪些生存挑戰?他們的壓力主要表現在哪些方面?

  嚴琦:重慶是中國的美食之都,目前重慶住餐企業2.64萬家,個體戶23.42萬家,合計從業單位26.06萬家;企業就業25.21萬人,個體戶就業84.39萬人,合計109.6萬人。去年整個重慶餐飲業收入是1300億元。

  這場疫情對餐飲行業是一個巨大的打擊,可以說餐飲業是重災區。往年春節檔期是餐飲業 為火熱的時刻,也是年終結算的節點。按照重慶2019年餐飲收入情況計算,1-2月收入約占全年收入的30%。

  為了抗疫需要,餐飲商會發出《關于勇擔社會責任,助力打贏疫情防控攻堅戰的倡議書》,帶領全市1987家餐飲會員企業主動及時響應號召,嚴格落實政府暫停營業和延遲復工要求,關閉所有經營門店,更大限度避免了因人群聚集可能帶來的傳染風險,為重慶市打贏疫情防控阻擊戰作出了更大的努力。

  目前,餐飲企業的主要損失就是應防控要求門店不能正常營業,造成在沒有經營收入的前提下,還要承擔儲備食材過期損失,支付員工工資、貸款利息、支付店面租金及相關費用、供應商貨款等,同時還要為員工防疫額外支付防護設備設施的項目開銷?,F在不是賺不賺錢的問題,對餐飲企業來說,已經是生死存亡的關鍵時刻了。

  現金流是餐飲企業的更大難題

  若是一家普通的餐飲企業,扛住這種壓力的周期是多久?

  嚴琦:餐飲企業利薄,受市場環境影響,如銷售持續不見好轉,三個月之內可能會出現資金鏈緊張的情況,面臨無法支付供應商貨款、物業房租、人員工資等實際經營困難。因為資金鏈擺在那里,到期貸款到期不還,銀行征信也會有問題,供應商貨款不能足額支付,可能還會產生合同糾紛。

  到底能扛幾個月,這個問題我不好回答。但是現金流緊張,將成為企業們面臨的問題和挑戰,也是更大的困難。對于大型企業來講,由于員工數量多、業務面廣,更是艱難。

  更大的感受,就是突如其來,很多企業都和我說是懵的,但是我們商會 時間反應過來,及時發出倡議,開展調查,反映問題,向全國工商聯、市政府、市商委、市委統戰部和工商聯提交建議,代表行業發聲,一些建議得到了采納。

  “餐飲企業應對疫情更好方法是蟄伏”

  面對這些問題,您作為餐飲商會會長,從企業層面而言,有何應對之策或建議?

  嚴琦:經營企業本身是有風險的,大家都知道。但是我們做企業的必須具備闖勁,才能邁過一個又一個坎,從勝利走向勝利。

  首先,我認為疫情是突發事件,造成的損失很大。但是我們看到,自1月下旬疫情暴發以來,黨中央、國務院以及各級政府都高度重視,相信疫情很快會過去。

  其次,我們要主動謀求自救。信心比黃金還珍貴。只要思想不滑坡,辦法總比困難多。危中有機,關鍵是化危為機?,F在重慶很多餐飲企業都停業,群眾消費意愿很低,因此餐飲企業更好的方法就是蟄伏,積蓄力量,等待春天的到來。

  這次疫情肯定會對未來餐飲業的發展產生決定性的變革效應。外賣、位食,將會成為常態,這是我們餐飲業未來一個很大的增長點。但是要做起來,也需要時間,現在必須要進行儲備。當然,也有的企業對我說,如果實在撐不住,只有裁員。但是我和他們說,要盡量通過調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時、待崗等方式實施靈活用工制度,在關鍵時刻統一員工思想,讓大家一起守望相助、共克時艱,盡量做到不裁員、不減員,這也是為社會做貢獻。

  重慶“二十條”措施給企業吃下定心丸

  如果這樣疫情在3月份好轉,這兩個月餐飲企業應該做些什么?

  嚴琦:謀定而后動。即使疫情防控在3月份好轉的話,市場行情和消費意愿低迷,也難讓企業充分“回血”,苦日子還有一段時間,大家要有心理準備。如果要說這兩個月餐飲企業做什么的話,還是上面我說的,先保生存,然后再謀發展,保留住企業“火種”,盡量壓減成本支出。值得我們高興的是,更近兩天,上海、北京、浙江、江蘇、江西等省市,以及青島、蘇州、濱州等地市分別出臺了支持企業健康平穩發展,打贏疫情防控阻擊戰的相關政策,給企業吃下了定心丸。

  2月4日晚,重慶市人民政府辦公廳印發的關于應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持中小企業共渡難關的二十條政策措施,干貨滿滿,給大家以強烈信心。不少會員企業都給我打來電話,感覺又看到希望了。說真的,疫情發生后,我的電話和微信群就沒有停過,這是我昨天(2月4日)睡過的一個踏實覺。

  越是困難,越是企業練內功、提高水平的時候。真要做什么的話,就是停下來想一想,如何抓住下一步的發展機會。以前走得快了,走著走著就忘記初心了?,F在停下來,理一理思路,在改革線上線下商業模式、優化組織架構、提高員工素質、增強內部治理效能、做好食品安全上動腦筋、想辦法,真正在機會來臨的時候,抓住機遇,實現更好的發展。

  有條件的,可以針對疫情期間百姓飲食需求,做相應的業務調整,盡快恢復經營。我相信疫情之后,重慶餐飲企業會收獲更強的組織力、品牌力、產品力、營銷力,這些都將有利于贏得更廣闊的市場。

  餐飲企業的七條建議

  您作為全國政協委員、重慶工商聯餐飲商會會長,就政府層面而言,有啥建議和意見?

  嚴琦:穩經濟、穩就業,關鍵是穩企業。目前我市餐飲企業吸納就業超過100萬人。餐飲業也是基礎性的樞紐產業,產業鏈條長,能夠帶動農業、農產品深加工、賓館、鄉村旅游、特色小鎮等多個行業共同發展,尤其是眾多餐飲企業通過采購農產品方式幫助貧困地區脫貧具有特有優勢。所以,餐飲業值得社會給予更多關注。我們商會也迫切希望政府及有關部門也能夠及時出臺專門性的針對政策,給企業以溫暖,幫助、支持餐飲企業安全、平穩、有序度過難關,以待疫情解除后共同重振市場繁榮。主要有七條建議:

  一是出臺普惠性的財稅支持政策。緩繳2019年餐飲企業所得稅6個月。減免2020年餐飲企業6個月增值稅和企業所得稅,減免2020年房產稅、土地使用稅、殘保金、工會經費和垃圾處置費等,切實以惠企舉措增強企業信心。

  二是鼓勵餐飲企業實施靈活用工。相關部門要堅持公平合理分擔原則,及時出臺疫情期間停業企業員工薪資待遇的指導意見,以降低企業用工成本。減免或者緩繳餐飲企業6個月社保,允許餐飲企業享受困難企業社保優惠政策,單位部分按地方 低工資標準為社保繳費基數。對不裁員、少減員、符合條件的企業發放穩崗補貼,并對上年度繳納失業保險費給予不低于50%的返還。對在停工期間組織職工參加各類線上職業培訓的,按實際培訓費用給予全額補貼。

  三是強化金融支持力度。鼓勵各銀行及金融機構對餐飲企業不抽貸、不斷貸、不壓貸,大力落實無還本續貸政策,對疫情期間企業到期貸款和利息,給予6個月以上的延期。允許企業向銀行申請6個月的特殊貸款,用于支付員工工資及水電氣費用。金融監管部門要督促金融機構針對餐飲企業執行的貸款利率不得超過國家基準利率,對信用評估良好的企業增加一年期的政府貼息貸款、無息流動資金貸款、增加純信用擔保貸款或無抵押政策性貼息貸款,放寬 高額度貸款、項目貸款、長期貸款的授信政策,以助企業緩解現金流不足,化解流動性危機,渡過難關。

  四是倡議減免餐飲企業租金、物管費。引導倡議商業物業業主減免餐飲企業3個月租金及物管費,對采取減免措施的租賃企業和商業物業提供財政補貼。

  五是降低餐飲企業生產經營成本。地方政府要大幅降低水、電、氣等能耗收費標準,對餐飲企業給予水電費補貼、減免各種市政和地域性收費,確需收費的按低標準收取。

  六是依法保護餐飲企業利益。許多餐飲企業積極響應政府號召,無償免損退訂,自擔損失,但是之前備貨的供應商貨款及可能的違約責任仍然是壓在企業身上的巨大負擔。建議有關部門及時宣布本次疫情為不可抗拒的突發事件,由不可抗力引起的后果及造成的損失由企業和供貨商按照法律規定及合同約定分別承擔。穩定農副產品供應(量、價),對給予餐飲企業到期貨款6個月以上延期的供貨商,由政府給予相關補貼或稅費減免。

  七是設立餐飲專項發展基金。建議有關部門設立“餐飲轉型發展資金”,出臺扶持餐飲企業建設抗風險質量提升項目政策,如人員培訓、新技術研發應用、供應鏈基地建設等并給予適當補貼支持,鼓勵企業轉型發展。

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