開餐飲店需要了解的九個必知服務細節

時間:2020/3/10 8:52:48 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 作為服務員,一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事,其實,懂菜對餐飲精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特點、配料以及好處,在客人入席后,可以向有需求的客人詳細介紹和推薦,但后要尊重客人的選擇意見。

餐飲店需要了解的九個必知服務細節有哪些呢?小可閨蜜就是做餐飲服務行業的,一直都很想全面的了解下關于餐飲的一些問題,今天小可針對性的找了些資料,希望可以幫助到您。

開餐飲店需要了解的九個必知服務細節

現在無論是家庭聚餐還是朋友聚會,或是情侶約會都喜歡到餐廳就餐,而一家餐廳能否受食客們的歡迎也受到店內的裝修環境,菜品的種類以及口味,餐廳工作人員的服務等多方面的影響,所以想要開一家餐廳也不是一件簡單的事情。想開一家有特色的餐廳,先我們要從九個開餐廳服務細節下手,下面讓我們來一起了解下吧。

  開餐飲店需要了解的九個必知服務細節

  開餐廳服務細節一、菜品,你懂嗎?

  作為服務員,一定要懂菜、了解菜。菜品不只是后廚廚師的事,其實,懂菜對餐飲精英的工作非常有利。了解菜品的口味、特點、配料以及好處,在客人入席后,可以向有需求的客人詳細介紹和推薦,但后要尊重客人的選擇意見。

  開餐廳服務細節二、懂得給客人額外獎勵

  餐飲服務員不僅過年過節、過生日給客人發祝福短信,還可以給重要的客人寄賀卡。例如,留意記住客人的資料,過節時提前給他們寄賀卡,上面工工整整的寫著祝福的字眼,如:“某某老總,感謝您對我們的支持,在新的一年里,祝您金體貴安、心想事成”等祝福語,一張賀卡花不了多少錢,卻一下子拉近了餐飲店與顧客之間的距離。

  掌握客人(尤其是大客戶)的生日資料,在客人生日前幾天寄賀卡,并在差不多寄到的時間打電話問候,借此提前向客人預約用餐,客人也許因為工作繁忙,一時忘記了自己的生日,如果你是個祝他生日快樂的人,他會覺得異常親切,也許他的生日慶宴就會擺在這家飯店。在得到客人的明確答復之后,在包房里貼上各種祝福語,并在客人入席后的時間奉送上早已備好的生日蛋糕,蛋糕上要有客人的名字和祝福語。

  開餐廳服務細節三、用“半小時”為后面“兩個半小時”服務方式

  在顧客就餐的三個小時內,利用前半個小時“偵察敵情”,如:了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務等情況,在后兩個半小時內具體應用。

  如何才能知道主要客人的姓名呢?要細心留意顧客之間的談話內容,其他客人稱呼主要客人的姓名時,就可以聽到;也可以客人在要求服務員斟酒的時候,事先問清客人的姓名。

  前“半小時”了解清楚有效信息后,后面的“兩個半小時”的時間就可以這樣稱呼:張總請喝酒;這是本店的特色菜,林先生請品嘗。這樣稱呼顧客,會讓顧客覺得非常受用。

  開餐廳服務細節四、為顧客提供額價值方式

  例如,客人走進酒店,如果你從他的言談舉止中察覺出他感冒了,好事先通知后廚,為客人準備一碗熱氣騰騰的姜湯;如果察覺到客人喝醉酒了,就為客人上一杯醒酒茶。這些,也是人性化服務的體現。

  開餐廳服務細節五、即食小吃立馬上

  在客人入席點菜后,要快速先上一兩碟小菜,好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃,既讓客人口不停食,又不耽誤他們吃正餐。

  開餐廳服務細節六、仔細聆聽客人每句話

  顧客就是上帝,仔細聆聽客人講過的每一句話,尤其是面對客人的投訴,要認真聽取,切忌表現出不耐煩、不服氣的表情或話語、行為等,更不能與客人發生爭吵。一旦餐飲精英與顧客發生爭吵,這位顧客不僅沒有理由再來這家餐飲店消費,也可能向親朋好友、同事等傳播不利于該店的信息,甚至夸大事情的真實度,這對餐飲店是相當不利的。

  開餐廳服務細節七、讓餐館保持繁忙與新鮮感

  餐飲靜音行走要“穩、快、健”,不在有客人的地方閑談、溜達,不高聲說話,給客人正規、、信任的感覺。

  開餐廳服務細節八、服務過程保持微笑

  在工作中,要有責任心、耐心、愛心,切忌帶著情緒上崗。前廳經理、主管也要及時溝通,對每一位餐飲精英不僅從工作、更要從生活上關心,給他們“家”的溫暖。這樣,才能力求每一位餐飲精英在服務過程中面帶微笑,給客人一種賓至如歸的感覺。

  開餐廳服務細節九、“寬容心態”你有沒有

  當與客人發生矛盾時,即便是客人在酒后無理取鬧,但是由于我們從事于服務行業,因此,餐飲精英要保持寬容心態,始終用的態度對待客人。

  溝通是解決問題的橋梁,相信你在創業期間會遇到各種服務上的問題,在這里就要學會溝通,解決問題是終目標。

  以上是小可在網上找的資料,開餐飲店需要了解的九個必知服務細節。希望可以幫助到您。

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