陜西臊子面用什么面做成的

時間:2020/3/14 8:47:02 來源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 陜西臊子面但品種非常的多,比較著名的就是關中的和岐山的,它們所使用的面都是細長型的,還是手工搟制的,這樣吃起來比較筋道,它們使用的面粉也就是高筋面粉,但是在面和水的配比上有一定的要求,在制作的時候也要厚薄均。

說到陜西的美食,大家對臊子面肯定都不陌生,它吃起來軟硬適中,受到了很多人的喜愛,不過讓更多人奇怪的是它的面究竟是用什么制作出來的,口感會那么的好,那么接下來就一起來看一下吧。

  一、陜西臊子面是用什么面做的

陜西臊子面用什么面做成的

陜西臊子面但品種非常的多,比較著名的就是關中的和岐山的,它們所使用的面都是細長型的,還是手工搟制的,這樣吃起來比較筋道,它們使用的面粉也就是高筋面粉,但是在面和水的配比上有一定的要求,在制作的時候也要厚薄均勻,這樣吃起來以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等為特色,吃口柔韌滑爽。

  二、陜西臊子面的歷史

  陜西臊子面的傳說是由周文王而起,周文王在小的時候父母就早亡,一直都是哥哥嫂嫂來撫養他長大。后來一次周文王在出征的時候,突然間雨下的非常的大就導致他生了病,吃過藥之后也遲遲恢復不了。

  在嫂子知道這個消息之后,嫂子就親自下廚為他做了一碗面條,文王吃的大汗淋漓,精神煥發,后來她就把這個面取名叫做“臊子面”,隨著一代一代流傳,這個名字就逐漸變成了臊子面。

  三、陜西臊子面的制作流程

  臊子面在做的時候也是比較簡單的,首先需要和面,和面的時候使用的水要根據季節來調溫度,冬暖夏涼,和的也要軟硬適中,等和好之后把它切成團。在上面抹上一些植物油,放在面盆里邊等待一段時間。搟面的時候也要注意手法,邊搟、邊轉動面片,使面片搟得又圓、又薄、又勻。

  面制作好之后就要選擇臊子的種類,常見的有羊肉,豬肉,南瓜等。今天就先來這介紹一下豬肉臊子,首先是要準備好五花肉,還有油炸豆腐,海帶等,把它們都切成小塊兒一塊兒炒,在里面再加入各種調料,在文火上煨幾分鐘,撒上味精出鍋備用。

  接下來就可以往上面澆湯,不過在澆湯之前首先要在鍋里面放一些調料,然后再加上開水,把它們都攪拌均勻再添上肉湯,放在火上加熱至水“扎眼”備用。還有的要加一些配菜,配菜一般就是先把雞蛋攤好,然后上面放上蔥絲,香菜,姜等攪拌均勻,這樣出來的顏色比較好看。

  接下來步驟就是要放入面條了,在下面的時候要邊煮邊攪拌,然后看著水的程度在定時的加一點水,這樣煮出來的面才可以軟而勁道,等煮好之后再把它撈出來放進涼水盆里面過濾一下,如果是冬天就用溫水。這樣一碗臊子面也就制作完成了。

  上面就是關于陜西臊子面用什么面制作的相關介紹,如果有意向的還可以自己在家里面也試著做一做,想要不同品種的就更換一下臊子的種類就可以了,不過制作的時候還有一些技巧需要注意的,就比如說水和面的配比,搟面時的手法等,注意了這些做出來的面才會更好吃。

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